Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Как приготовить идеальный стейк

Требования ТР ТС -- одно, а российские реалии -- совсем другое. Фермеры должны забивать животных на специализированных бойнях, да, но в реальности такого почти не происходит, клейма никого не интересуют, как и наличие/достоверность ветеринарки. Ну, очевидные вещи же -- "строгость российских законов искупается необязательностью их выполнения".
А в условиях нет ничего космического. Чистота процессов убоя и первичной переработки (животные без навала на шкуре, правильная шкуросъёмка, соблюдение "правила двух ножей", контроль тщательности мойки и дезинфекции оборудования и т.д.), температура в цехе первичной переработки -- не выше плюс 12, удаление спинного мозга, никакой мойки туш после убоя, только сухая зачистка, никаких "шторок", разделяющих цеха, только воздушные заслоны, температура в цехе разделки/обвалки (если созревание в четвертинах и отрубах) -- не выше плюс 8, а в идеале 2-4 градуса, хранение (созревание) при 1-2 градусе и влажности 83-85%, закрытый цикл воздухообмена и запрет доступа в камеру до окончания созревания.
Это совсем общие вещи, есть ещё много частностей, таких, как культура производства, обучение персонала, подбор дезинфицирующих средств и т.д. Позвольте не вдаваться в такие подробности, просто поверьте, что это работает.
Собственно, закрытая нынче по санкциям Канада производит охлаждённые свиные отрубы в вакуумной упаковке со сроком годности 90 суток. Я был на одном из таких производств (назовите это опять "детским бахвальством", да) и видел, как они этого добиваются. Заметьте, без всякой поверхностной обработки молочной кислотой, как у нас многие думают. Просто чистота операционной, строжайшее соблюдение температурных режимов и такая культура производства, до которой большинству наших мясопереработчиков ещё расти и расти.
И, напоследок -- парное мясо здорового животного стерильно. Всё, что там появляется и развивается, приносят люди. И максимально отсечь это вполне возможно, надо просто очень постараться. Поэтому хорошее мясо длительного созревания и стоит 2000+ за килограмм (при отпуске с завода), хотя казалось бы, откуда такая цена.

Требования ТР ТС -- одно, а российские реалии -- совсем другое. Фермеры должны забивать животных на специализированных бойнях, да, но в реальности такого почти не происходит, клейма никого не интересуют, как и наличие/достоверность ветеринарки. Ну, очевидные вещи же -- "строгость российских законов искупается необязательностью их выполнения". А в условиях нет ничего космического. Чистота процессов убоя и первичной переработки (животные без навала на шкуре, правильная шкуросъёмка, соблюдение "правила двух ножей", контроль тщательности мойки и дезинфекции оборудования и т.д.), температура в цехе первичной переработки -- не выше плюс 12, удаление спинного мозга, никакой мойки туш после убоя, только сухая зачистка, никаких "шторок", разделяющих цеха, только воздушные заслоны, температура в цехе разделки/обвалки (если созревание в четвертинах и отрубах) -- не выше плюс 8, а в идеале 2-4 градуса, хранение (созревание) при 1-2 градусе и влажности 83-85%, закрытый цикл воздухообмена и запрет доступа в камеру до окончания созревания. Это совсем общие вещи, есть ещё много частностей, таких, как культура производства, обучение персонала, подбор дезинфицирующих средств и т.д. Позвольте не вдаваться в такие подробности, просто поверьте, что это работает. Собственно, закрытая нынче по санкциям Канада производит охлаждённые свиные отрубы в вакуумной упаковке со сроком годности 90 суток. Я был на одном из таких производств (назовите это опять "детским бахвальством", да) и видел, как они этого добиваются. Заметьте, без всякой поверхностной обработки молочной кислотой, как у нас многие думают. Просто чистота операционной, строжайшее соблюдение температурных режимов и такая культура производства, до которой большинству наших мясопереработчиков ещё расти и расти. И, напоследок -- парное мясо здорового животного стерильно. Всё, что там появляется и развивается, приносят люди. И максимально отсечь это вполне возможно, надо просто очень постараться. Поэтому хорошее мясо длительного созревания и стоит 2000+ за килограмм (при отпуске с завода), хотя казалось бы, откуда такая цена.

Как приготовить идеальный стейк 2019

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ



Похожие статьи

Летние сарафаны 2019-2019 года, модные
Цветы ноготки - посадка и уход в открытом грунте
Совместимость Лады и Валентина
Как и где оформляется ипотека с господдержкой 2018
Парень — бабник Ищем подход
Мировой уровень
Вопросы детскому гинекологу
Кингстон (Канада)
Выплаты при увольнении по сокращению штатов: 4 составляющих
Привлечение любви в свою жизнь
Золотые дочки: самые эффектные дочери российских олигархов
Почему женщины имитируют оргазм
Автохлам. Топ 10 самых НЕнадежных автомобилей
Никому не разрешайте целовать младенца в губы. И вот почему
Юлия Мельникова и Павел Трубинер: Ложь влечет сложности